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Servizio
La scelta del vino è un momento importante della
nostra vita sociale, ma troppo spesso viene vissuta con
il timore di non essere all'altezza, e per non sbagliare
preferiamo affidarci alle cure di un sommelier o di un
enotecario. Aggirarsi tra le migliaia di etichette di
vino attualmente prodotte al mondo non è certo
semplice, ma è possibile seguire una serie di indicazioni
che permettono di facilitare la scelta. E' comunque fondamentale
tenere presente che il gusto personale è senza
dubbio un fattore imprescindibile, che ha a che vedere
con la radici culturali di ognuno di noi. Le tabelle di
abbinamenti cibo-vino dunque possono essere soltanto un'introduzione
alla personale lista dei vini che ognuno di noi deve crearsi,
per avere sempre in cantina quello che piace e per potere
ordinare al ristorante senza incertezze. In materia di
abbinamenti cibo-vino ci sono varie scuole di pensiero,
soprattutto italiane e francesi. Tra le tante, ne abbiamo
scelte due che ci sembrano semplici ed esaustive. La prima,
che viene dalla Francia, è un decalogo di massima
che insegna a organizzare una cena dall'inizio alla fine.
Per quanto riguarda invece una vera e propria tabella
di abbinamenti, abbiamo scelto quella realizzata dall'Enoteca
Italiana, che prende in esame praticamente tutte le varianti
di pietanze che possono essere messe in tavola. |
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